Introduction :

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Le mot navet ne désigne pas seulement un légume, car on qualifie également  de « navet » un film qui ne vous a pas laissé un souvenir impérissable.

Il faut bien le constater, l’Homme s’habitue très rapidement.
Quand on mange trop souvent un même aliment, il perd de son intérêt ; alors il devient banal et  tombe au fur et à mesure dans l’oubli.  Jusqu’au jour où on le «  redécouvre ». Alors, il remonte au hit parade pour retomber quelque temps plus tard dans l’oubli

« Perpetuum mobile »

 

De par sa culture relativement facile, le navet constituait un légume souvent servi ; trop souvent peut être ?.
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Il est temps de lui redonner un peu de lustre.

 

Une méthode de cuisson rapide :

Le navet se travaille à l’état frais. Pas assez noble pour être vendu en boîte, en surgelé : donc désaffection du public car les gens ne  prennent de moins en moins de temps pour travailler les légumes à l’état frais.
 

La première des choses à faire est de l’éplucher. 
On utilise de préférence un petit couteau car le couteau économe à du mal à enlever des pelures assez épaisses car le navet devient ligneux par sa périphérie.
A l’achat, il convient de bien vérifier et de rejeter  les navets creux ou spongieux.

N’oubliez pas d’enlever l’endroit où s’attachent les feuilles car les producteurs coupent les feuilles un peu au dessus du collet pour les navets d’hiver. En saison, ils laissent carrément les feuilles.

 

Taille des navets :

 

Pour des raisons de rapidité, nous allons tailler les navets en quartier de la même manière que les pommes.
Le but de cette taille est d’obtenir des morceaux de taille aussi identique que possible afin  que les navets cuisent en même temps.

 

Cuisson :

 

Elle est d’une grande simplicité.
Mettre les navets taillés dans une grande poêle.
Les recouvrir d’eau à hauteur
Ajouter du sel, une pincée de sucre et un petit morceau de beurre.
Couvercle pour commencer.

Les navets vont donc cuire dans l’eau qu’ils vont absorber au fur et  à mesure. L’idéal est que l’eau soit évaporée au moment ou les navets sont cuits.
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Sinon rajouter ou enlever un peu d’eau.

C’est  la dernière phase de la cuisson qui réclame un peu d’attention et de faire un choix.  On enlève le couvercle

 

Navets à blanc :
 

de Fitness Air Zoom WMNS Femme Violet X NIKE Chaussures Vapor HC Vous arrêtez la cuisson quand l’eau s’est évaporée et que les navets tendres.


Navets blonds :
 

Quand l’eau s’est évaporée, le sucre et le beurre forment un genre de caramel clair qui vient se fixer autour des navets en leur donnant un goût et un aspect lustré.

 

Navets bruns :


En poussant un tout petit peu la cuisson, le caramel devient brun.
Attention :  arrêtez pendant qu’il est temps car après le caramel c’est direct la poubelle.

 

Commentaires du chef :

 

Vous aurez certainement reconnu la méthode de cuisson dite : glacer les navets, en plus simple.
Cette façon de cuire permet de donner un peu de saveur aux navets et de les sortir de leur banalité.

 

Ils accompagnent très bien une viande en sauce.

 

Illsutrations photographqies © papy et mamy Jipé

 

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Bien éplucher les navets avce un petit couteau

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Taillerles navets en quartier comme les pommes
Essayer d'obtenir des morceaux de taillesidentiques.

 

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Cuisson : eau, sel, sucre
Arrêter la cuisson selon votre goût : blanc, blond, brun.